今天又给大家分享的是一家一年卖十万只的香焖酥鸡。
这个配方很简单，制作也简单，但是忙起来也够大家受的，为啥，因为卖的好呗！
大家可以试一试哈~
本产品分为卤制、酥炸两个过程。
其中，卤制的料包为：大茴香150克，肉蔻150克，白芷150克，丁香150克。花椒300克
荜拨150克，砂仁250克，香叶120克。红蔻140克，白蔻80克。
每一种分成九份，合成九包，一包可以使用3天，第三天的时候放入第二包，然后等到第六天的时候取出第一包，以此类推。
卤制过程，先盘好白条鸡，然后把盘好的鸡入锅，然后用篦子把鸡压住，放一个重物压上，
加白糖、盐、糖色、料酒‘最后放入适量的水。然后放入一包料。
给大家一个参考。50斤水加800克盐，500克糖，1斤料酒，烧开一小时后再下鸡。
卤鸡的时长为，普通公鸡25-30分钟，蛋鸡3-3.5个小时。
蛋鸡3.5个小时之后关火，闷上30分钟。公鸡30分钟关火，闷十分钟。然后捞出来。
卖的时候就有意思了，也就是给客户展示的一种销售艺术。
上剪子，给鸡肚子捅开，然后放入85度的油锅内炸起酥皮，然后撒上辣椒粉和孜然粉。也可以去熊猫之前发的烧烤料文章里找一个烧烤撒料。
下酒神器，酥香可口！！