酒，在中国已有几千年的历史，不少文人墨客留下了许多美酒佳酿的著述，很多场合都离不开白酒，婚丧嫁娶，升学，搬迁，开店，动工等，白酒、啤酒、葡萄酒，全都招呼一起上，越喝越开心，越喝越尽兴，对于一个爱喝酒的人来说，酒就是“命根子”。
对于年轻人来说，喝酒特别注重“面儿”，不但要求好酒好菜，还要有个好场合，太热了不行，太冷了不行，至少还要有几道可口的下酒菜，荤素搭配，“鸡鸭鱼肉”样样全。
老一辈人喝酒，真没那么多讲究，随便一个拍黄瓜、花生米、咸菜丝就可以，甚至用筷子蘸酱油，嚼大蒜，也能喝上半斤，现在生活条件提升了，下酒菜更有讲究，但是喝来喝去，还是这4道“下酒菜”经典，咸香味美，端上桌，酒量小的也能喝半斤。
一、凉拌猪头肉
对于老一辈的人来说，什么大鱼大肉的，真比不上一盘凉拌猪头肉，这是一道历史悠久的菜肴，大料把猪头煮熟，小火焖煮酥烂，晾凉以后切片，拌上调味品，色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，下酒堪称一绝。
二、油炸花生米
花生米有一个外号叫“陪到底”，不管什么酒席，基本上都有花生米出现，婚丧嫁娶，毫无例外，不管是富人还穷人，都喜欢拿它当下酒菜，尤其是油炸花生米，酥脆可口，色泽美观，唇齿留香，越嚼越香，对于爱喝酒的人来说，有花生米就足矣，在所有的下酒菜排行榜中，它是当之无愧的第一名。
三、酱牛肉
看过《水浒传》的朋友，应该都熟知里面的下酒菜，清一色的酱牛肉，尤其是好汉们大口喝酒，大口吃肉的场面，简直大快人心，看得人都流口水，酱牛肉酥嫩爽口，不硬不柴，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被当作下酒菜端上桌，经过调料焖煮，再浸泡一个晚上，晾凉切片端上桌，即为成品。
四、鸡爪子
鸡爪又叫凤爪，凤足，在北方的餐桌上经常出现，用鸡爪下酒，并不是说鸡爪多好吃，而是享受那种美味，鸡爪炖软烂以后，连骨头都入味了，连撸带吃，特别的知足， 原来是自己动手，现在卖卤味得多了，几乎都有卤鸡爪，口感软糯，鲜香又美味。
