炒饼是我国北方传统美食，作为主食因为制作方法简单，是一种特别常见的家常菜，现在全国各地大小餐馆，基本上都有销售，所以特别普及。大家常吃的有荤素两种做法，肉炒一般用猪里脊肉和圆白菜，先把里脊肉过油捞出，然后大火把圆白菜和饼丝翻炒几分钟，再放入里脊肉翻炒几下即可出锅。

我们这里最早的炒饼，当属一家回民饭店。一般分大小份，分为二两和四两，用我们本地用蒸锅蒸制的水烙馍，把烙馍切成丝，用以鸡蛋和豆芽加工而成，并会随着炒饼送上一碗榨菜清汤，因为这样搭配炒饼，不会觉得太油腻。

我常常在家给儿子做这道素炒饼，儿子每次都能吃上一大盘，而且儿子最喜欢炒饼里加入一点孜然，但是水烙馍制作麻烦，而且因为是死面，不能存放太长时间，不过现在有了这种饼，很少会有人再用水烙馍来炒制了，所以今天我们也就不再麻烦，直接用超市买来的饼丝来做这道素炒饼，味道也是很不错的。

鸡蛋素炒饼

【准备食材】

饼丝、鸡蛋、青菜、绿豆芽、大葱、大蒜、盐、老抽、味精。

【做法】

1.绿豆芽和青菜用清水浸泡，中间换两次水，大蒜切末，大葱切小段，鸡蛋放盐和少量清水打散。

2.锅中烧油，待油热冒白烟，放入打散的鸡蛋，迅速翻炒成熟捞出备用。

3.锅中再次放入食用油，油热放入大葱爆香，放入绿豆芽和青菜，翻炒几下放入少量盐和老抽调味上色。

4.再放入饼丝快速翻炒，放入味精、蒜末、鸡蛋，接着翻炒几下即可出锅。

5.装入盘中，开吃。

特别提示：

1.市场上的绿豆芽大部分都会用药水减少发芽所需时间，所以一定要用清水多多浸泡，如果不喜欢绿豆芽，可以用圆白菜代替。

2.鸡蛋里面放入清水，炒出来的鸡蛋比较嫩。

3.因为制作好的饼丝自带咸味，所以放入一点点盐即可。

4.炒饼的时候油要适当多一点，防止饼丝粘锅。