鲨鱼肉不受待见这个现象如今来看,早已有些不太适合了。人类对于各种动物肉质的痴迷,早已打破了很少吃鲨鱼肉的规则。不过,即便如此,鱼翅的价格依然居高不下,是同样来自鲨鱼身体的肉远远不能比的。是什么原因造成了两种肉类如此大的差距,我们就这个问题简单地探讨一下。
鲨鱼与鱼翅
早在恐龙之前,鲨鱼就已经出现在地球上了,其生存历史已经超过5亿年,被誉为是海洋中最凶猛的鱼类,因此也占据着海洋食物链的顶端。我们最熟悉的大白鲨,根据08年澳大利亚团队的计算机模拟,咬合力可以达到4000 PSI(磅/平方英尺),能够轻易撕碎任何猎物。
鱼翅可以简单理解为鲨鱼的鱼鳍。依靠这些鱼鳍,鲨鱼能够精准的把控方向,掌握在水中的深度,同时还能在水中游行,捕捉猎物。一般情况下,鲨鱼有6-8个大小不等的鱼鳍,包括胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍,但由于尾部上半部分比较粗大,因此很多时候都不会充当我们所谓的“鱼翅”。
鱼翅为何那么贵?
李时珍的《本草纲目》曾记录“腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,说的就是鲨鱼鱼鳍制作的鱼翅,可见当时南方人就已经珍重鱼翅了。到了清末,鱼翅更是成为豪华宴席的必备菜肴,更是有“无翅不成席”的说法。
不仅我国,世界不同国家都有关于吃鱼翅的记载。但是,古代捕鱼技术相对落后,正常大渔况且都会受到不同程度的影响,想要捕获像鲨鱼这样的大型凶猛鱼类,面临的困难更多。因此,鱼翅的产量非常稀少,一直都是非富即贵的特权阶层的食品。“物以稀为贵”,鱼翅价格高也在情理之中。
现代捕鱼技术发达,为何鱼翅价格还是居高不下呢?这就得说到鱼翅的营养。一直以来,鱼翅、熊掌、燕窝等一直被当作珍贵补品被人们食用。因此,一些商家也开始在此大做文章,恶意炒作。
但研究表明,鱼翅的主要成分是胶原蛋白,即使这样的蛋白质具有神奇功效,进入人体肠胃也会被消化成为氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸共有20种,像鸡蛋、牛奶等这些物质包含了全部的20氨基酸,因此被称为完全蛋白质。而胶原蛋白中缺少色氨酸和半胱氨酸,属于不完全蛋白质,从这个角度来讲,鱼翅的营养并没有说的那么高。
清楚了这个原因后,我们可以得出这样一个结论,鱼翅之所以那么贵,一方面是由于比较稀少,另一方面是商家在炒作价格与功效,才让鱼翅价格居高不下,同时也给鲨鱼带来了生存危机。
鲨鱼肉为何少有人问津?
许多鲨鱼在被割掉鱼鳍之后,一般都会重新扔回海里。在这些捕鱼者的眼中,鱼翅才是最宝贵的,那些鲨鱼肉粗糙难吃,根本没有经济价值。鲨鱼肉为何如此难吃?在回答这个问题前,我们先了解一个有趣的物理现象,渗透现象。
自然界水分子一般都会从低浓度溶液通过半透膜向高浓度溶液移动,直到两侧浓度相同。例如我们经常用盐水消毒,就是利用了这种规律。由于盐水的浓度比细菌内的细胞液浓度高,水就会从细菌内部流向了盐水,造成细菌脱水死亡。
同样生活在海里的鲨鱼也面临这样的情况。海水中的含盐量要比身体组织高得多,这就需要动物体内的渗透压要和海水的相平,才能维持住自己的细胞水分。一些咸水鱼会通过不断地喝海水,再将多余的盐分由鳃排出来补充身体丢失的水分。因此它们盐腺代谢能力非常强。
而鲨鱼则有自己一套独特的渗透压系统。为了维持体液的高浓度,它们将大量的尿素留在体内,以让自己适应高浓度的海水生活。而尿素的调节则根据皮肤和鳃来进行。尿素是尿液的重要组成部分,因此,我们常听到“鲨鱼肉充满尿液“的说法。
其实,这种说法并不是特别准确。首先尿素并不是尿液的全部,我们能够闻到鲨鱼肉的那股尿骚味也并不是由尿素产生的。纯净的尿素是无臭无味的,而那股刺鼻的味道则是来源于,尿素代谢所产生的氨。
不过即便如此,在冰岛鲨鱼肉仍然是这里的食物来源。他们会将格陵兰鲨鱼肉风干、发酵,防止中毒。虽然不能去除那股刺鼻的味道,但面对食物匮乏时,这仍然是解决温饱的有效途径。
总结
尽管科学论证鱼翅的营养确实比鲨鱼肉没多到哪去,但是商业的操作仍然让鱼翅生意成为暴利行业,这也让更多的鲨鱼面临生存威胁。虽然国际组织多次颁布禁令,但很多国家的人们依然在追逐着自己的利益。
我们不得不说,没有买卖就没有伤害。请对鲨鱼制品说不,还鲨鱼一片安静的家园!