人都说，人生有四喜：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。
由此可见，故乡是每一个人割舍不掉的牵挂怀念。
而最能慰藉乡愁的莫过于一道地地道道的家乡菜。
这是多少游子思乡的慰籍。
今天就来盘点一下河南特色美食。
01胡辣汤
豆腐脑有甜咸口之分，但胡辣汤绝对独一无二。
作为河南早餐的霸榜冠军，胡辣汤的魅力绝对毋庸置疑。
咸鲜的胡辣汤搭配上热气腾腾的油条、油饼，水煎包，绝对是清晨的一大享受，赖床人士早起的动力。
喜欢吃酸食客还可以在胡辣汤里倒入一些紫林陈醋，酸酸咸咸的喝上一大碗绝对暖和又开胃。
如果单喝胡辣汤觉得味道有些刺激，还可以掺上一些豆腐脑。
但是郑重声明，我们河南人绝对绝对不会往里面加酸奶。
我河南人不加酸奶
如果有，那就是我山河四兄弟中的其他三家干的。
02变蛋
别看变蛋平平无奇，甚至不少外地人一闻到变蛋的特殊气味，便闻之变色，摇头婉拒。
但变蛋素有中国最强鸡蛋之称。
有关变蛋的来由更是要追溯到明朝。
在有史可查的文字记载中《竹屿山房杂部》就记载着变蛋的出处与由来。
说来也着实佩服咱那些老祖宗，总是会发现各种新奇的吃食，且选品绝对让人无话可说。
除此以外，变蛋还具有极强的药用价值。
中医认为变蛋性凉，可治眼疼，牙疼，高血压，耳鸣目眩等疾病。
作为河南人餐桌上必不可缺的凉菜王者，一旦到了夏天，无论是自家还是饭店，总会少不了一道黄瓜拌变蛋。
黄光的脆爽，配上变蛋独特的气味和Q弹的口感，再加上芝麻酱独有的浓郁香气真的是一道不容错过的下酒菜。
除此以外，黄瓜拌变蛋配上热气腾腾的汤面也是一道不错的选择。
03鸡蛋蒜
作为爱吃面的河南人，餐桌上怎么会少的了下饭的蒜头。
鸡蛋同样作为面条的浇头，是河南人饭桌上必不可少的存在。
当然，这样的吃法，在其他地方也很常见。
但是将鸡蛋和蒜头结合起来的吃法，想必一定是头一遭。
说来，鸡蛋蒜的做法也十分的简单。
大蒜，白水煮蛋作为主要食材，以香油，食盐作为调料，如果想让其口味更加丰富一些，你也可以适量香醋生抽，将其碾碎混合在一起，一道好吃又快捷家常菜就做好了。
非常适合忙碌的上班族和不愿意做饭又嘴馋的懒人。
你也可以简称它为懒人菜。
04蒸槐花
每到阳春三月，在河南的一些农村，槐花便会香飘十里，淡雅的清香，往往使人流连忘返，心旷神怡。
到了4、5月份，就到了勾槐花，吃槐花的季节。
说来，勾槐花又是多少人的青春回忆？
在那个没有智能手机，电脑并不普及的年代，熙熙攘攘的围绕在一起.......
关于槐花的吃法有很多，其中饮品便有槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜.......
关于槐花的吃法，最常见的便是清蒸。
它在一定程度上保留了槐花的香嫩和营养。
有关蒸槐花的做法也十分简单，先将其清洗一番，然后沥干控水。
随后在盆中倒入一些植物油，锁住槐花的水分，在一切准备结束后，拌入适量的干面粉，不用太多，薄薄的一层就行，然后将其搅拌均匀，就可以上锅蒸了。
如果喜欢槐花原汁原味的口感的话，待其蒸好后，到这一步就可以停下了，
如果喜欢咸口的话，就可以撒入少许食盐，简单准备个料汁。
然后将其倒在蒸好的槐花上即可。
一道简单美味的下饭菜就做好了。
不得不说， 我河南美食主打一个美味便捷。
05烩菜
众所周知，每到冬天，北方人总喜欢囤菜，其中的大白菜便是家家户户必备的。
一家一冬天准备上十几二十几棵白菜简直是小儿科。
南方的朋友不用担心吃不完，因为我们有下白菜神奇“烩菜”、
到了寒冷的冬日，吃上一锅热气腾腾的烩菜简直是一种享受。
甚至白菜囤得少了，总觉得不够吃。
说来，烩菜的做法也很简单，大白菜，红薯粉条,五花肉是主角。
如果想让口感丰富一些，还可以加入一些酥肉，黄花菜，木耳，豆腐，过年炸的丸子，海带........在煤炉上小火慢炖，不一会儿便香飘满屋。
待出锅时，还可以在撒上一把蒜苗或者葱花香菜碎。
俗话说的好，百里不同风，千里不同俗。
除此以外，烩菜如果细分的话，还有许多种。
诸如鲁山的揽锅菜，就是在杂烩菜上升级而成，加上了当地特有的蕨菜。
安阳烩菜也很有特色，用料更加的复杂，丰富。
最高端的海烩菜，便是用上海参，鱿鱼 ，鹌鹑,海鲜丸子........
06毛鸡蛋、活珠子
毛鸡蛋、活珠子也是河南夜市上的一种特色小吃。
不少人以为两者一样，只是叫法不同，但其实这是两种小吃。
区分毛鸡蛋和活珠子的区别，就是判断蛋壳里的小鸡是死是活。
死的是毛鸡蛋，活的是活珠子。
毛鸡蛋
活珠子
打开以后，可以清晰的看到小鸡胚胎蜷缩其中。
毛鸡蛋则是因各种原因，死在蛋壳里 ，做法也相对而言比较复杂，通常采用油炸或者煎烤的方式。
但这种东西十分考验人的心理素质，不仅外地人看之色变，不少当地人也不敢入口。
但如果真的吃的话，也是一份十分独特的美味。
甚至不少人吃过一次，便念念不忘第二次。
07荆芥
俗话说得的好，萝卜白菜各有所爱。
对于荆芥而言同样如此，河南人通常会用来调拌凉菜，或者在煮好的面条上撒上一把荆芥。
