说到最受欢迎的饮品,牛奶必须上榜。的确,牛奶营养成分齐全,比例适当,还被认为是“营养最接近完善的食品”。 不过,大家在喝牛奶的时候,或多或少会有一些疑问,今天就来说说!
牛奶早上喝好,还是晚上喝好?
其实,在一天中的任何时候喝牛奶都是合适的。 早上喝牛奶,可以补充蛋白质、维生素、钙等人体需要的营养和能量,为上午的学习、工作提供有力的支持。
晚上喝牛奶,则有一定的助眠作用。因为牛奶中含有起镇静、催眠作用的物质。 但要注意,晚上别喝太多牛奶,否则会频繁跑厕所影响睡眠。
喝牛奶,到底是伤胃,还是养胃?
有人说“胃不舒服,可以来杯热牛奶护胃”,也有人说“牛奶寒凉,喝了会伤胃”。 到底哪种说法正确? 其实,牛奶既不会伤胃,也不能养胃。 但是,有种胃病不适合喝牛奶——反复上腹痛,有些人是空腹时痛,有些人是餐后腹痛,这都是消化性溃疡活动期的表现。
牛奶刚进入胃内时,稀释了胃酸的浓度,缓和了胃酸对胃和十二指肠溃疡的刺激,可使胃部不适暂时得以缓解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素,从而产生更多的胃酸,使溃疡加剧。 此外,牛奶属于高蛋白食物,代谢之后分解产生的气体,容易造成腹胀,也会加重溃疡。
早餐喝牛奶好,还是喝豆浆好?
牛奶和豆浆营养丰富,向来是早餐的热门饮品。 很多人感到犯愁:喝哪种好呢? 事实上,牛奶和豆浆是两种不同的食品,各有优缺点。 牛奶含钙量高,但含铁量低;豆浆含铁量高,但含钙量低,因而不能互相替代和简单比较。 《中国居民膳食指南(2022)》指出,食物应该多样化,同时还建议,每人每天应摄入30~50克大豆或相当量的豆制品(包括豆浆),饮奶300毫升。 由此可见,如果条件允许,最好每天既喝牛奶又喝豆浆,才能达到取长补短、营养均衡的目的。
牛奶加热后,没营养?
很多人担心,牛奶加热后,营养会大量损失。 那么,牛奶到底能不能加热? 牛奶加热至煮沸的过程,肯定会损失一些营养素,主要是损失维生素,不过这跟煮的时间长短也有关系。 如果加热10分钟,维生素B1和B6能保留90%,而维生素B12仍有80%。
但如果加热太久,不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀,蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”,造成额外营养损失。 所以,想喝热牛奶,不要煮太久是根本。
加热牛奶小技巧:边加热边搅拌,看到小泡微起,即可关火。 这样的“轻煮沸”,营养损失方面不用太担心,即便B族维生素稍有损失,我们也可以通过其他食物摄入补充。
牛奶皮,营养价值高?
热牛奶放凉之后,表面会有一层薄薄的膜。 很多人会认为,这牛奶“浓缩的精华”,营养价值比较高。 是真的吗? 当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪,与牛奶的营养价值类似,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。 所以,牛奶皮营养价值高的说法,并不靠谱。
一喝牛奶就拉肚子,是怎么回事?
喝牛奶就肠鸣、腹胀甚至腹泻、腹痛,这叫“乳糖不耐症”。 牛奶中含有丰富的乳糖,含量多少因地区不同、饲料不同、品种不同而异,一般在4.2%左右。 人们食用牛奶后,乳糖需在人体内经乳糖酶分解,成为葡萄糖和半乳糖,才能被吸收。 但有些人体内的乳糖酶含量少,或活性低,对乳糖不能分解吸收。其结果是,乳糖进入肠道后端,被肠道的细菌发酵而产酸、产气,这就产生了乳糖不耐症的不适症状。
大家如果有乳糖不耐受的问题,又想喝牛奶,可以试试以下两招—— 训练式喝牛奶:可以从少量纯奶开始引用,比如半勺奶粉冲饮,连续1周后增加半勺,依此类推,通过少量奶诱导并增加体内乳糖酶活性。 改吃其他乳制品:可以选择购买低乳糖或不含乳糖的牛奶(或奶粉),这类奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖,因而不会引发乳糖不耐受。这类产品会在包装上写明“低乳糖”或“不含乳糖”。
缺铁性贫血的人,不适合喝牛奶?
牛奶虽然营养丰富,但含铁量很低。 因此,缺铁性贫血的人不适合通过喝牛奶来补充营养。 此外,牛奶中磷、钙含量较高,体内的铁可与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性的含铁化合物,影响铁的吸收,使体内的铁降低。 所以,患缺铁性贫血的病人,特别是正在补充铁剂的病人,也不宜喝牛奶。